齊魯網(wǎng) 2022-03-27 20:09 發(fā)表于山東
齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月27日訊 周村燒餅因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省最具代表性的傳統(tǒng)美食。周村燒餅起源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。周村燒餅制作技藝，是山東省淄博市傳統(tǒng)手工技藝、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)考證，周村燒餅源于漢代的胡餅，制作技藝已有一千八百多年的歷史。
周村燒餅，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄如秋葉，形似滿月，入口一嚼即碎，香滿口腹。周村燒餅的制作工藝十分獨(dú)特，首先在選料上，精選強(qiáng)筋面粉、粒大飽滿的芝麻和優(yōu)質(zhì)蔗糖。其次，把水和面粉和在一起，用70℃左右的溫水和好。接下來分成大小適中的面坯。接下來的延展環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，取出一塊劑子，放在碾盤上，用手壓扁，迅速旋轉(zhuǎn)成薄厚均勻的餅坯。
“我們每張餅的尺寸是12厘米半至13厘米，做12厘米半至13厘米的面團(tuán)是12克，每一張餅都是這樣，生餅胚的厚度是1.66毫米。”周村燒餅國家級非遺傳承人王春花介紹。
餅坯沾滿芝麻，要平穩(wěn)攤放在右手掌背，靠腕力迅速倒貼到200℃高溫的爐膛上，對于一個熟練的師傅來說，每天可以加工3000張。
王春花告訴閃電新聞記者，周村燒餅的家訓(xùn)是“薄的是燒餅，厚的是良心”，孕育著幾代周村燒餅人的心血。
斗轉(zhuǎn)星移，如今小小的周村燒餅已經(jīng)走出山東，來到了更大的舞臺，在世博會、進(jìn)交會、故宮參展等大型活動中閃亮登場，以高超的制作技藝征服國內(nèi)外客人，展現(xiàn)了中華老字號的風(fēng)采。
“我們都會帶外地的朋友來品嘗這種熱的燒餅。朋友吃了以后，也愿意繼續(xù)再叫我們給他郵寄過去一些。”淄博市民朱女士告訴記者。
如今，周村燒餅推出了很多不同的包裝形式來滿足市場的需要，周村燒餅也在積極的尋求和國外的合作。目前通過線上線下渠道，年銷售額達(dá)到8000余萬元。
閃電新聞記者 孫凱旋 王良 崔冬梅 通訊員 淄博臺 張震 周村臺 趙靜 報道